PANADEROS

El pretzel es un pan o galleta en forma de lazo, es de origen alemán aunque esta muy popularizado en el mundo, en especial en Austria, Australia y E.E.U.U.

El origen del pretzel se pierde en la historia y se remonta a los principios de la era actual siglos III o IV, las civilizaciones celtas, ubicadas en la Europa nórdica tenían un pan al que llamaban bretzel y del cual derivo su nombre actual, este pan se consumía en las festividades paganas de la primavera, donde se les pedía a sus dioses la productividad de la cosecha, la forma en forma de brazos enlazados, representaba la unión entre humanos y dioses, esta festividades perduraron más allá de la civilización celta y fue adoptada por festividades cristianas de la zona, los romanos hacia el año 600 ya usaban este pan como parte de sus conmemoraciones de Pascua.

Hay dos versiones de los pretzel, el primero es un pan suave, que actualmente se consume en Alemania y Austria, y otra versión de galleta más dura, que se ha hecho muy popular en Norteamérica y ha sido divulgada a nivel mundial a través de franquicias dedicadas a la comercialización de esta variedad.

Receta de pretzel duro

Los pretzels salados son un aperitivo ideal que ahora vas a poder preparar en tu propia casa fácilmente con esta receta básica del pretzel duro o tipo galleta que te presentamos a continuación.

Ingredientes del pretzel duro

• 1,5 tazas de agua caliente.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2,25 cucharaditas levadura seca.
• 85 gramos de mantequilla derretida.
• 2,5 cucharaditas de sal marina.
• 4,5 tazas de harina.
• 2 cucharadita de aceite de oliva.
• 750 mililitros de agua.
• 50 gramos bicarbonato de sodio.
• 1 huevo.

Cómo hacer pretzels salados

1. En un cazo pequeño mezclar el agua caliente, la levadura, el azúcar y la mantequilla, batir bien y dejar reposar hasta que doble su volumen.
2. En un bol grande mezclar la harina y la sal, agregar la levadura fermentada y mezclar bien, luego pasar a una mesa enharinada y amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea y que no se pegue a la mano, si es necesario hay que agregar algo de harina adicional para conseguir que la masa se separe fácilmente de los dedos.
3. En un bol limpio coloque la masa bañada en el aceite de oliva, y tape con paño húmedo y deje reposar en sitio seco y cálido, por espacio de 2 horas o hasta que doble su tamaño.
4. Al terminar el leudado, pase a una mesa enharinada y divida la masa en 8 porciones, estire formando rulos de 45 cm aproximadamente, forme los pretzel dándole su forma de lazo, y colóquelos sobre una bandeja enharinada.
5. Con el agua restante y el bicarbonato, forme una solución caustica, tome los pretzel y sumérjalos en la solución hasta que floten y retírelos de nuevo a la bandeja de horneado.
6. Pinte los pretzel con el huevo batido y espolvoree con sal marina gruesa.
7. Cocine en horno precalentado a 200 ºC por 15 minutos o hasta que doren, retire y enfrié en rejilla.

Esta receta es para los tradicionales pretzel con sal, sin embargo con esta misma receta se puede preparar los pretzel dulces, solo que en vez de sal se bañan con azúcar y canela.