El rugbrod o pan danés es un pan oscuro de miga densa y pesada y con un sabor fuerte
que puede considerarse amargo al paladar, este pan hecho con centeno, es el pan tradicional de
Dinamarca.
La historia del rugbrod va más allá de la historia danesa, y es que empieza en
las tribus vikingas del norte de Europa. En la época en donde los vikingos dominaban el norte del
continente, mucho era lo que tenían que trabajar para conseguir alimento, su mayor fuente de
proteína provenía de la pesca, a nivel agrícola algunos tubérculos y cereales eran cultivados,
entre ellos el centeno. El
rugbrod
era preparado en las casas vikingas en hornos rudimentarios hechos de piedra, al tener solo centeno
disponible, este era utilizado para este pan, que de sabor fuerte, pero cargado de nutrientes
servía para nutrir al pueblo, a la vez que su largo tiempo de vida, lo hacía ideal para las largas
incursiones de caza, o para las travesías por mar.
Alimento vital para los vikingos el pan rugbrod se ha conservado hasta nuestros
días sin muchos cambios, es un pan poco conocido en el resto del mundo, debido a que su aspecto
pesado y su sabor amargo no ha sido bien apreciado por los paladares, sin embargo su contenido de
fibra, y sus aportes de vitamina B así como la carencia de grasas y azucares, lo ubican como un pan
saludable. Otro motivo por el que quizás este pan no es muy popular es que el proceso de producción
del rugbrod o
pan danés
es laborioso, razón adicional para no ser el favorito de quienes hacen pan en casa.
Sin embargo el rugbrod es bien apreciado en Dinamarca, y en buena parte de
Alemania donde compite con el pumpernikel.
Receta de pan danés o rugbrod
El sabor del rugbrod o pan danés es muy original y merece la pena probarlo, lo
malo es que no se trata de un tipo de pan que encontraras fácilmente en tu supermercado o panadería
habitual, así que para poder disfrutar de este experiencia culinaria te proponemos realices esta
receta de pan danés o rugbrod que en realidad no esta tan complicada como el nombre de este
pan.
Ingredientes del rugbrod o pan danés
- 100 gramos de levadura.
- 5 decilitros de crema agria.
- 1 decilitro de agua.
- 850 gramos harina de centeno.
- 1 cucharadita de sal.
Cómo hacer pan danés o rugbrod
- En una olla, se coloca la crema agria y el agua y se entibia un poco, se agrega
la levadura y se disuelve bien, se deja unos 5 minutos para que se active la levadura.
- En un bol se vierte la
harina de centeno
y la sal, se vierte la mezcla de levadura activada y se mezcla bien con paleta de madera, debe
quedar una masa húmeda y áspera
- Se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por dos horas, en un lugar cálido
y sin corrientes de aire.
- Al doblar el tamaño se transfiere a un mesón enharinado y se amasa un poco, se
coloca en molde engrasado y se tapa con paño húmedo por dos horas más.
- Pasado el tiempo se rocía con agua y se cocina en horno precalentado a 180 ºC
por una hora y cuarto, rociándolo con agua cada 20 minutos aproximadamente.
- Se saca y se deja enfriar en rejilla, lo más recomendable es dejarlo enfriar de
un día para otro.
El pan danés o rugbrod al no contener aceite ni azúcar, permite conservarse por
más tiempo, en condiciones normales puede durar hasta un mes y refrigerado puede durar entre 5 y 6
meses.
