La baguette es el pan francés más conocido en el mundo, de hecho es uno de los símbolos de
Francia, este pan delgado de concha crujiente y miga suave, hace la vida más fácil a millones de
personas en todo el mundo.
Pero los inicios de la baguette no fueron precisamente en Francia, sino más bien
en Austria, más específicamente en Viena, la capital panadera de Europa.
Corría hacia finales del Siglo XVIII, cuando con la revolución industrial,
aparecen los hornos con vapor, esta modalidad de horno permitía cocinar el pan con un índice de
humedad superior lo que da como resultado una corteza más crujiente y una miga suave, debido a la
formación de alveolos en esta, para adicionar los elementos que llevaron a este nacimiento, para la
época se decreto un edicto que prohibía a los
panaderos
trabajar antes de las cuatro de la mañana, lo que hacía casi imposible tener listos los
tradicionales panes para el desayuno, esto hizo que las panaderías adoptaran este pan de masa suave
que por tener un menor tiempo de leudado y de amasado podía estar listo a la hora del
desayuno.
En un principio se llamaba pan de fantasía, pero su forma alargada
hacia que lo llamaran baguette y así se quedo, hoy en día la
baguette
recorre el mundo, debido a la sencillez de producción y a lo barato del mismo, existen pocas
variedades de este tipo de pan ya que por norma para ser llamado baguette debe estar preparado
según las normas tradicionales que se usaron en el siglo XVIII.
En la mayoría de países la baguette es conocida simplemente como pan
francés, en Venezuela a este pan se le conoce como «Canilla».
Receta de pan francés o baguette
A continuación encontraras una receta del pan baguette o pan francés con la que
podrás elaborar este pan de origen francés en tu propia casa. Seguramente puedas comprarlo en
muchas panaderías de tu ciudad, pero no sabrá igual que el baguete casero que prepares tu
mismo.
Ingredientes de la baguette o pan francés
- 250 mililitros agua.
- 6 tazas de harina de fuerza.
- Tres cuartas partes de una cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de levadura seca.
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharada de agua.
Cómo hacer baguettes caseras
- En un bol mezcla los ingredientes secos, luego agrega el agua tibia y amasa
enérgicamente hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
- Coloca la masa en un bol aceitado y tapa con papel film y deja reposar por 40
minutos o hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa de trabajo enharinada y saca el aire amasándola un
poco, cubre con un paño limpio y déjala en reposo por 10 minutos
- Divide la masa en dos y estira cada parte con el rodillo hasta formar unos
rectángulos, enrolla estos rectángulos formado un tubo o flauta y colócalas en una bandeja
enharinada.
- Bate la clara con el agua y pinta las barras de
pan francés,
tapa con un paño limpio y deja reposar en sitio cálido por 40 minutos más.
- Vuelve a pintar los panes y cocina en horno precalentado a 190 ºC por espacio
de 30 minutos.
- Saca del horno y vuelve a pintar las
baguettes
con la mezcla de huevo y continua horneando 15 minutos más, o hasta que al golpearlos suenen
hueco.
Este pan es ideal para rellenar o para untar, su sabor suave y su aroma
penetrante han hecho a la baguette la consentida de las mesas en el mundo.
