El naan es un pan tradicional de la India que se ha esparcido por todo el continente
asiático. El
naan
es un pan plano hecho con harina, levadura y semillas, que tiene una textura elástica y una miga
densa, y que actualmente es el pan más utilizado en el continente asiático.
Su historia comienza en la India, el naan es un pan que se utiliza tanto para
acompañar la comida como para comerla, ya que se usa generalmente como cubierto para llevarse el
alimento a la boca, este pan tiene una historia tan antigua como la india misma, era hecho por los
monjes quienes en sus travesías de peregrinación hacia las ciudades sagradas, llevaban consigo un
horno portátil, llamado tandoor, que es un cilindro que puede ser de barro como antiguamente se
hacía o de metal como en la actualidad, este horno portátil se coloca sobre una fogata y al estar
cerrado concentra el calor, esto permite que el pan
naan
crezca y forme miga, al contrario de los demás panes planos que acostumbrar a cocinarse en piedras
o en plancha, la ventaja de prepararlo en cualquier lugar le dio la popularidad necesaria para
salir de la India, y extenderse por toda Asia, así los pueblos nómadas de los desiertos chinos y
pakistaníes, acogieron este pan como suyo.
Adicionalmente el naan por su facilidad de adaptación a los distintos
ingredientes que se conseguían en las distintas zonas y por la facilidad de preparación, fue
adoptado por la mayoría de las tribus nómadas, los ejércitos chinos e hindúes, utilizaron el
pan naan
como alimento principal en las logísticas de conquistas en todo el continente, incluso las tropas
británicas asignadas en la India también utilizaron el naan como alimento, preparando una versión
con agua de rosas, la que consumían con él té de la tarde.
En la actualidad cada país y región tiene una variante de este pan, hay
versiones, saladas y dulces del naan y diversos usos, como acompañantes para el desayuno, cubierto
para la comida, o en versiones rellenas comercializadas en restaurantes de comida rápida.
Receta de pan naan
No te vamos a engañar, si quieres saber cómo sabe el pan naan va a tener que
prepararlo tú mismo o visitar alguna localidad de la India, Afganistán o alrededores. Si viajar tan
lejos solo para saciar tu curiosidad culinaria te parece excesivo prepáralo en tu casa siguiendo
las instrucciones de esta receta.
Ingredientes del pan naan
- 500 gramos de
harina leudante de trigo.
- 10 gramos de levadura.
- 5 gramos de azúcar.
- 20 gramos de semillas de nigella o sésamo.
- 125 mililitros de yogur natural.
- 50 gramos de mantequilla clarificada.
Elaboración del pan naan
- En un bol agrega la harina, la levadura, la sal, el azúcar y las semillas,
mézclalas bien.
- Agrega la mantequilla clarificada, el agua y el yogurt, y amase hasta conseguir
una masa homogénea y algo áspera, se coloca en un bol y se tapa, se deja reposar por una hora o
hasta que doble su tamaño.
- Lleve la masa a un mesón enharinado y saque el aire amasando un poco.
- Divida la masa en 6 porciones y con ayuda de un rodillo aplane dándole forma
ovalada.
- Cocine en horno precalentado a 240 ºC por espacio de 15 minutos o hasta que
dore.
- Enfrié en rejillas.
La masa del naan se puede saborizar, con especias o vegetales, también hay zonas
que lo preparan adicionándoles frutos secos, como pasas y dátiles.
