La harina leudante proviene de Inglaterra, fue inventada y patentada, por un panadero de un
pueblo de allí, llamado Henry Jones, en 1845.
La harina leudante se trata de una sencilla formula, compuesta por: levadura
química, harina y sal. Realmente, la levadura química que contiene, se trata de un polvo de hornear
con agentes de fermentación que ayudan a levar la masa que preparamos.
Los agentes leudantes son también llamados agentes gasificantes, tienen como
objetivo crear gas, con la intención de aumentar el volumen de la masa que va a ser orneada, a la
vez que proporciona que ésta sea esponjosa.
El efecto homogéneo que se produce cuando se procede a la cocción, es gracias a
la magnífica mezcla obtenida del agente leudante y la harina. Conseguimos una masa manejable,
totalmente fusionada, que nos facilita la preparación de la repostería y panes. Se podrían
conseguir los mismos resultados mezclando harina de buena calidad con levadura. Pero en el mercado
venden distintas opciones de
harina leudante,
que resultan mucho más prácticas y rápidas de preparar. Desgraciadamente, no solo llevan la fórmula
original, puesto que se les suelen añadir blanqueantes, espesantes, estabilizadores del sabor,
etc.
A la harina leudante no hay que añadirle levadura, aunque podemos añadirle otra
clase de alimentos como mantequilla, leche, huevo, azúcar u otro de nuestro gusto.
La harina leudante es una harina que contiene un bajo índice de proteína, éste
será uno de los aspectos más importantes en cuanto a su calidad, dependiendo de la marca que se
venda en el mercado, llevará más o menos proteína y estará indicado para distintas preparaciones,
ya sean, para preparar bizcochos, panes rápidos, galletas, etc.
Receta de pan casero con harina leudante
- 450 gramos de harina leudante.
- Media cucharadita de sal.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva aromatizado con orégano y
guindilla.
- 2 cucharadas de romero (en rama o especia).
- 225 mililitros de agua tibia.
- 75 gramos de aceitunas verdes sin huevo.
Elaboración del pan casero con harina leudante
Lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar a 200 ºC, manteniendo el
calor arriba y abajo.
A continuación, volcamos la harina en un bol y añadimos la sal y el aceite.
Picamos el romero y lo añadimos también.
Precalentamos el horno a 220 ºC.
Ahora en el centro de la harina abriendo un huequito, ponemos el agua y
removemos y mezclamos bien. Cuando lo tengamos listo, incorporamos las aceitunas cortaditas y las
introducimos en la masa.
Formamos una bola con la masa y la colocamos en un papel vegetal. La vamos
estirando y dando forma redonda de pan, hasta conseguir un grosor de unos 2 centímetros.
Con una cuchara de madera hacemos unas especies de cortes en el pan de manera
que queden como si fueran 8 porciones. Lo metemos al horno sobre una bandeja y lo cocinamos a 200
ºC durante una media hora.
Cuando tengamos listo nuestro pan casero con harina leudante, lo servimos
acompañado de un aceite de oliva aromatizado con guindilla y orégano.
