Desde hace 5000 años, el arroz ha sido la base de la alimentación de la humanidad. Es el alimento,
después del maíz, con mayor producción en el mundo. Es un cereal rico en vitaminas del complejo B,
rico en carbohidratos y sus proteínas contienen aminoácidos que ayudan al organismo a incrementar
su fuente de energía. No contiene gluten, por lo que facilita la digestión, ayuda a controlar el
colesterol y la hipertensión (al ser bajo en sodio, ayuda a controlar la presión arterial). La
harina de arroz se deriva de este cereal.
La harina de arroz se obtiene una vez molido el arroz blanco o integral. Tiene
un escaso contenido de proteínas. Incluye un 90% de almidón, por lo que resulta beneficioso para
los diabéticos. No es muy adecuado por si solo para hacer pan; aun así, puede mezclarse
perfectamente con otro tipo de harinas (harina de trigo,
de mijo, etc.) para prepararlo. Su miga es esponjosa, elástica y de corteza crujiente. Resulta
indispensable para las personas celiacas, ya que al carecer de gluten, es sumamente digestivo. La
cocina oriental utiliza la
harina de arroz
para rebozar todo tipo de alimentos, en especial, para elaborar rebozados con tempura, a los que
les aporta finura y exquisitez gracias a que apenas absorbe aceite, resultando sumamente
crujientes. Es utilizada de forma variada para la elaboración de repostería, pasta y pan,
aprovechando su peculiar finura, para realizar masas con las que envolver todo tipo de verduras,
carnes y pescados.
La harina de arroz es muy adecuada para preparar galletas, tortillas, tamales;
también se utiliza para espesar masas, salsas y caldos. Se caracteriza por un sabor ligeramente
dulce y suave en el paladar.
En el mercado también se vende la harina de arroz integral biológica (en
herbolarios) que tiene un bajo contenido en grasas saturadas, no contiene pesticidas y resulta más
saludable; es más proteínica que la harina de arroz blanco, incluye todos los beneficios de la
fibra del arroz integral y sus elementos nutritivos. Al contener más fibra, ayuda en el crecimiento
de bacterias beneficiosas que mejoran la digestión, regularizando el movimiento peristáltico del
intestino. Cabe destacar que el arroz integral contiene una gran cantidad de neurotransmisores que
previenen la aparición de la enfermedad del Alzheimer. La fibra del arroz actúa como un escudo que
protege al organismo de las células cancerígenas.
Receta de pan de arroz
- 260 gramos de harina de arroz.
- 25 gramos de levadura prensada.
- Una cucharita rasa de sal fina.
- 250 mililitros de agua templada.
- 260 gramos de masa madre.
Elaboración del pan de arroz
Mezclar todos los ingredientes y amasar durante unos 10 minutos. Dejar levar 30
minutos hasta que doble el volumen, tapado con un paño en un sitio que no haya corriente.
Pasado el tiempo volver a amasar, formar el pan, dar unos cortes y dejar que
vuelva a doblar el volumen tapado en la bandeja del horno. Precalentar el horno a 190 ºC unos 10
minutos, introducir la bandeja con el pan y hornear 40 minutos, retirar y dejar enfriar encima de
una rejilla. Puede presentarse el pan de arroz cortado o entero. Es ideal para desayunos por su
suave y exquisito sabor.
