El chipá es un pan en forma de bollo pequeño o de rosca, con un fuerte sabor a queso, que
está hecho a base de mandioca o yuca. El
chipá
es tradicional de la cocina guaraní, y es popular en Paraguay, Bolivia y Argentina.
La historia del chipá, se remonta a la época de colonización española en las
Américas, en la zona del virreinato del Rio de la Plata, específicamente en las regiones dominadas
por los indios Guaranís, las misiones Jesuitas cuya misión era evangelizar a la población indígena
al cristianismo, esta evangelización no solo fue en lo espiritual ya que la influencia de los
evangelizadores llego a todos los ámbitos de la vida cotidiana, asi que el introducir nuevos
ingredientes a la escena culinario dio como resultado nuevos platos típicos, en el caso del pan
chipá,
ya los guaraníes preparaban pan en base a la mandioca, cultivo que predominaba la zona, la
incorporación del queso en la dieta diaria dio como resultado que se mezclara con las tradiciones
panaderas de la zona.
Ahora bien lo que no queda muy claro es si la chipá fue un invento original de
la zona o fue más bien una modificación de recetas ya conocidas por los españoles en las colonias,
como el
pan de yuca colombiano, o el
pan de queso
que se hacía en Brasil, lo cierto es que si fue original o llevado por los Jesuitas lo cierto es
que el chipá está considerado como autóctono de la región Rio Platense.
Receta del chipá
Si puedes adquirir mandioca o yuca en tu localidad y te gustaría saber cómo
saben estos bollos denominados chipá puedes prepararlo siguiendo paso a paso las instrucciones de
esta receta de chipá casero.
Ingredientes del chipá
- 1 kilo de fécula de mandioca o yuca, aunque también se puede usar fécula de
maíz (maicena).
- 3 huevos.
- 250 gramos de queso blanco duro, tradicionalmente se usa queso de cabra.
- 250 gramos de queso holandés o amarillo suave.
- 100 gramos de mantequilla o manteca.
- 20 gramos de sal.
- 600 mililitros de leche tibia.
Elaboración del chipá
- Rallar el queso blanco duro, lo más fino que se pueda, y cortar el queso
amarillo en cubos de 1x1 cm. Aprox.
- En un bol agregar la fécula, los huevos y la mantequilla ablandada, agregar los
quesos y empezar a mezclar, agregando la leche tibia de poco en poco.
- Amasar hasta conseguir un masa compacta y firme, probablemente se utilice menos
leche de la indicada esto dependerá del tamaño de los huevos.
- Se deja reposar tapado con un paño limpio por espacio de una hora, esto para
que los sabores se integren.
- Armar bollitos pequeños o roscas e ir acomodando en una bandeja
engrasada.
- Cocinar en horno precalentado a 180 ºC por espacio de 10 a 15 minutos o hasta
que doren un poco, es importante no dejar dorar en exceso ya que el queso se quema y amarga el
pan.
- Enfriar en rejilla.
Estos panes son bastante populares en ciudades como Buenos Aires donde se venden
en carritos o kioscos en plena calle, convirtiéndolos en un plato accesible a todo público, y son
consumidos tanto en desayuno como en merienda o como páspalos en reuniones o fiestas
