El birote es un pan tradicional de la ciudad de Jalisco, en el estado de Guadalajara,
México, este pan de corteza crocante y miga consistente, se usa para hacer sándwich y para preparar
la famosa torta ahogada, que es una especie de sándwich que se baña en salsa de jitomate.
El birote es una versión del
baguette
francés, hecho por primera vez en Jalisco hacia el año 1864, cuenta la historia que un grupo de
tropas francesas llegaron a la ciudad en medio de los conflictos internos, estos militares para
integrarse a la sociedad mexicana optaron por ayudar a la población enseñándoles distintos oficios,
para completar las acciones instalo una panadería en las afueras de la ciudad donde un sargento de
tropa de apellido Pirotte, era el encargado de hacer y enseñar el arte de hacer pan, en
medio de las dificultades y la escases de levadura, el ingenioso
panadero
consiguió por casualidad según dicen, una formula donde mezclaba una masa previamente fermentada
con una masa fresca de manera de utilizar más efectivamente la poca levadura que se conseguía, esta
mezcla dio su sabor característico al birote.
El nombre se dice surge de la mala pronunciación del apellido del panadero ya
que los lugareños decían que iban a buscar pan de perote, con el tiempo se fue deformando a
birote, como se conoce en la actualidad.
Una curiosidad de este pan es que solo se puede hacer en Jalisco, ya que las
condiciones de humedad y altura juegan una valiosa participación en el resultado final del sabor y
textura del pan, sin embargo la fama de este pan han cruzado las fronteras sobre todo en la receta
de la torta ahogada.
Receta de birote
Ahora que ya sabe que es el birote te has de preguntar si te gustaría probarlo.
Si la respuesta es sí, a continuación encontraras como hacer virotes fácilmente. En cuanto a sus
ingredientes no te preocupes, sólo necesitas harina de trigo, levadura, agua y sal. Además, si
preparas estos birotes caseros podrás probar las tortas ahogadas, otro plato típico mexicano.
Ingredientes del birote
Primera masa o «Pata»
- 500 gramos de harina de trigo.
- 15 gramos de levadura seca.
- Agua necesaria.
En un bol se mezcla la harina con la levadura y se va agregando el agua, hasta
dejar una masa húmeda y elástica, se tapa con un paño y se deja reposando por espacio de 6
horas.
Segunda masa
- 1 kilo de harina de trigo.
- 30 gramos de levadura seca.
- 20 gramos de sal.
- Agua necesaria.
Preparación de birote salado
Se mezcla la harina con la sal y la levadura, se va agregando el agua de a poco
hasta conseguir una masa algo seca, se mezcla con la primera masa y se pasa a un mesón enharinado
donde se amasa enérgicamente hasta formar una masa homogénea y firme, se deja reposar por espacio
de media hora.
Se preparan unas bandejas de horno espolvoreadas con harina, y se forman los
bollos de pan alargados, se colocan dejando una separación entre ellos de unos 8 cm. Se les hace un
corte longitudinal y se deja en reposo tapados con un paño limpio hasta que doblen su tamaño.
Se cocina en horno precalentado a 250 ºC, se coloca un bol de metal con agua en
el horno para mantener la humedad en el horno y formar la costra crujiente, se hornean los
birotes
por espacio de unos 15 minutos o hasta que estén completamente dorados.
